月饼

月饼常识 一 月饼按坯子做法可分为：

1、海绵月饼（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把月饼撑大。这类月饼可以不加油脂质地柔软故又称清月饼，是最早出现的月饼.常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏.

2、戚风月饼（ChiffonCake） 戚风月饼是乳沫类和面糊类月饼改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上月饼店大多用这坯子.常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏.

3、布丁月饼 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式月饼。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天. 4、慕思月饼 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级月饼的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天. 5、天使月饼(AngelFood Cake) 属于乳沫类月饼，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使月饼”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。.常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏. 6、芝士月饼（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级月饼。是现今高级月饼的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏. 7、面糊类月饼（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，,故又称油月饼.又分基本奶油月饼和重奶油月饼。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏. 二 按裱花材料可分为 1,鲜奶油月饼 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱. 2,水果月饼 一般名牌月饼店制做鲜奶油月饼时,坯子切三层,加水果,加酒. 现在一般说的水果月饼主要是鲜奶油月饼上摆上水果, 3.巧克力月饼 主要是戚风月饼坯子上浇铸融化的巧克力而成. 4,冰激凌月饼 用冰激凌代替鲜奶油. 三 按用处可分为: 生日,祝寿,生肖,婚庆,商务,等等.